Vous pouvez aussi la laisser dans un saladier fariné puis recouvert de film.Pour la cuisson, je cuis directement sur la plaque légèrement farinée ou recouverte de papier cuisson et déjà chaude. Tenez-moi au courant ! pour faire des pizzas. Si on ne cuit la pizza que pendant 5 minutes (selon la méthode de la longue levée à température ambiante), à quel moment de la cuisson doit-on rajouter le fromage ? Bonsoir Sébastien,Oui c'est bien pour 4 personnes et pour 4 pizza (pas énormes non plus)… une pizza par personne donc (comme en Italie et comme j'ai l'habitude Bonne soirée également, Bonjour,Je viens enfin de tester votre recette. Désolé je ne savais pas comment mettre de prénom. J'adore lire les commentaires enthousiastes, passionnés, autoritaires (on a tous mangé LA meilleure pizza qui existe, moi c'était dans mon enfance, évidemment! toute la famille conquis par la pâte et le reste bien sur , recette simple et bonne très bien expliqué merci . Olivier.P.S: çà serait bien de pouvoir rajouter une photo au message envoyé. J'ai placé mes patons sur un plateau en bas de mon frigo. Merci, Edda pour ce secret de pizzaiola (pourquoi le féminin n'existerait pas) et un grand merci pour votre blog qui est toujours un régal de découvertes. Tiens-moi au courant ! Je les ai laissés reposer a température ambiante.La pate était très difficile à étaler mais très résistante. >_ s'il y a plus de sel, il doit forcément être marqué au moins "2 càc" non ? Mais je crois avoir lu sur votre blog ou ailleurs que moins de levure, meilleure la pizza. J’avais trouvé des petites courgettes... La mozzarella est non seulement un des emblèmes des ingrédients italiens mais aussi un incontournable du frigo qui accompagne je ne sais combien de recettes. La cuisson est plus uniforme et efficace qu'avec un plat je trouve, ceci dit, vous pouvez utiliser une assiette en aluminium plate spécial pizza. Merci encore pour toutes les infos. Bonsoir Christine,Merci pour votre message! Je vais laisser la mozzarella spéciale pizza se dessécher un peu à l'air libre et la mettre en fin de cuisson.Je vous tiens au courant. S'agissant de grosses quantités, le pétrissage est beaucoup plus long et l'eau va être absorbée plus lentement.Ce ne sont que des suppositions…, Je possède un four à bois…. Je viens d acheter un four à pizza au gaz (Kemper) qui peux monter à 350 degrés Celsius payé 119 euros au lieu de 399 euros (fin de série) chez Carrefour. Ou serait-ce une erreur? Belle journée ! Je possède un four à bois depuis 10 ans et je me suis lancé dans les soirées pizzas pour des amis avec succès, je crois. Comment faites-vous ? la pate est bien élastiqueCe que je ne comprends, vous dites qu'avec 400g on fait 4 pâtons, moi avec 500 j'en fais 4 aussi pour des pizzas de la taille d'une assiette et quand j'étire le pâton au centre la pate très finePeut-être que c'est du à mon mélange ?il faut que j'essaie votre recette longue levée ce week-endGrazie mille e buena serra pierrePierre. Mais j’avoue qu’elle avait bien gonflé. Il me faut pas loin 9 càc pour faire 3g de levure!J'ai donc utilisé la mesure de càc pour le levain et j'ai aussi doublé toutes les proportions de la recette pour pouvoir satisfaire 8 personnes. D’habitude j’utilisais la recette suivante (PS : concernant la question des farines à pizza, je lorgnais sur la Manitoba de Spadoni chez BienManger, mais 5 kg… sans compter un temps de levage hyper long… Du coup j’hésite entre la Caputo Cuoco type »00″ rouge qui est quand même W 300/320 et que j’utilise déjà… et la Caputo Manitoba Oro – type »0″, W 370/390. Bonjour, j'ai lu avec attention toutes les remarques sur la pate à pizza. Comment font les pizzas pro pour avoir de jolis patons, biens mats qui s'étalent hyper facilement?J'en refais Dimanche au four à pain et en plus grande quantité.Merci en tous cas.Bonne soiréeGérald. Cependant j’ai une question : une fois la pâte gonflée, lorsque je la travaille et l’abaisse, elle se rétracte à chaque fois, du coup pas très facile pour y étaler de la sauce tomate. Le gout est pas mal. Pas assez alvéolée et les trottoirs bien trop compacte. J'ai découvert l'Italie il y a cinq ans Rome, la Toscane Emilia-Romania etc…Sto studiando l'italiano da due anni, mi piace molto questa lingua !Bon pour en revenir à la pizza, j'en fais quelques fois mais ma patte, après avoir reposé forme une croûte autour, pourtant je la couvre avec un torchon.Je vais suivre exactement tes proportions pour voir la différence.Merci pour tous ces conseils. Probablement la réponse est dans les commentaires, mais j’ai eu la flemme de tout lire. C'est la meilleure que j'ai pu testé pour le moment. Merci pour votre bon travail! La méthode est importante certes, mais le choix de la farine tout autant pour réussir sa pizza. Merci à vous pour le retour, je suis très contente qu'elle vous ait plu !! […] recettes de pâte à pizza, je crois que j’ai enfin trouvé la bonne recette, grâce au blog Un déjeuner de soleil : parfaitement crousti-moelleuse, un goût fin et délicat, et facile à […], Bonjour Edda Concernant la levure c'est bien 3 g (chez moi ça équivaut à un càc bombée mais bon mieux vaut toujours peser avec précision)Oui il doit se former des petites bulles. Former 4 boules de pâte, les mettre dans 4 grands saladier (au moins le triple de volume), couvrir le saladier de papier film et laisser lever au réfrigérateur pendant au moins 24 h, le mieux serait 48 ou 60 heures. Cela peut être du au manque de cuisson de la sauce ou si elle est trop abondante ou bien à la mozzarella (plus que la sécher et il faut aussi l’égoutter au moins 30 min et ne pas en mettre trop). S'il s'agit des boules, vous les étalerez délicatement et laisserez lever un peu avant de garnir et cuire la pizza.Bonne soirée. Dans les 2 cas, quand je veux l'utiliser, la pâte colle très fort au papier alu et c'est difficile de la ravoir sans déchirer le papier. Si la pâte gonfle beaucoup il se peut que le frigo ne soit pas assez froid du coup elle lève trop. Mon thermostat de frigo est à 4 sur 7 ! Proverò sicuramente il tuo metodo (specie quello freddo, che sembra parecchio pratico) e grazie per le difficili indagini di know-how tra pizzaioli!!!! Elisabeth dit : 12 mars 2021 à 12:54 Merci , Edda ! Merci déjà pour la confiance À première vue (virtuelle) il me semble que 24h à 15°C soit un peu trop. Mill merci Fred, si contente du succès ! Je vous propose plus de... Une pizza typique, symbolique, très italienne (toute blanche !) En générale je fais ma pate la veille que je laisse reposer au frigo pendant 24H. J'adore tout simplement consulter vos pages quand me prend l'envie me prend d'un instant détente ou quand je veux faire plaisir en préparant une recette sympa. Oui, comme indiqué dans les réponses aux commentaires (je devrais d'ailleurs le préciser dans l'article), la pâte est congelable (certes un vrai pizzaiolo ne le ferait pas mais bon ils en font des centaines par jour ;-). Mais bon, le but du billet est de vous révéler quelques secrets et vous donner envie de vous lancer pour faire plaisir à votre famille et à vos amis, surtout si vous n’avez pas une excellente pizzeria en bas de chez vous ;-). Grazie e scusa la verbosità: ho scoperto solo quest'anno quanto sia divertente fare la pizza in casa – e quanto è buona!- e ammetto che la parte che mi diverte di più è proprio infilare le mani nell'impasto lievitato e sgonfiarlo!!!! Le résultat sera différent.Vu qu'il s'agit d'une pâte 'vivante', je vous conseille de bien regarder son évolution. Pizza brocolis et saucisses Petites inspiration napolitaine aujourd’hui avec cette délicieuse pizza aux brocolis, saucisses et mozzarella profondément italienne. Un grand grand merci à vous pour vos mots et votre fidélité ! 4. En Provence, on glisse souvent quelques pincées d’herbes dans la pâte et un peu plus sur le dessus. Quarante recettes, Agneau et pommes de terre au four comme en Italie. Couvrez-le bien avec du papier film et mettez-le au congélateur.Il suffira ensuite de la faire décongeler quelques heures au réfrigérateur, puis de la garnir et de la cuire. Christine. Bonsoir Anonyme (votre nom ? Que de belles et bonnes idées, quelle générosité et quel talent, en plus les photos sont magnifiques ! Bonjour, j’ai fait la pizza avec levée à température ambiante. Un très beau billet, intéressant comme tout, qui donne envie de mettre les mains dans la farine ! Chapeau !! 1 cas d’huile d’olive, Merci Edda pour ce post ! Avant je la faisait uniquement avec la farine fluide 00 et celle levait bien mais n'avait pas l'élasticité que l'on peut avoir avec de la manitobaBuona GiornataPierre. Je me suis permise de partager cette délicieuse recette sur mon blog, en citant votre site, en espérant que ça n'est pas un problème. Pour commencer je suis mort de rire en voyant une personne faire de la pizza avec de la staccapizza qui est une farine pour fleurer et non pour produire … Enfin bon … Il faut de tout pour faire un monde …Pizzaïolo c'est un métier, travailler avec des farines riches en gluten c'est pour les ignorants, les pros de l'empatement travaillent avec des farines ordinaires. Ceci dit ce n'est pas trop grave (éventuellement diminuer d'un g la levure). . Pizza aux champignons, mozzarella et parmesan. merci sincerement. En tout cas, j'ai quand même mis 8 g de sel , Maintenant, j'hésite, la tienne est tellement bonne que je n'ai envie de tester aucune autre recette ^^, Mille merci à toi pour ton message et pour le retour !! je te laisse un lien d'un article que j'ai trouvé intéressant. De notre côté des fois c'est vraiment pratique. Laisser lever au moins 6-8 heures à 20°C, voir 15 heures à 15°C environ. Bonjour Edda,j'ai fait ta pâte à pizza, option longue, c'était absolument délicieux, comme au resto! j'ai mis au frigo avec un torchon dessus mais celui-ci a durci, j'ai un peu humidifié celui-ci mais mes patons on tout juste doublé de volumeje recommencerais en filmant dans un saladier. Les quantités indiquées sont-elles pour 4 personnes ou pour réaliser 4 pizzas ? Bjr je c que la temperature joue role endroit d'ou je suis arrive a 20 degre voir 15 sachant la levure et sel ne se melange pas comment faire pour que dosage soit precise et soit elasticite est ce en temp froid de mettre bcp levure et chaud moin levure c cela. 1. Kloppenburg, traite du rôle du Médiateur européen pendant un déjeuner de travail organisé, à Bruxelles, par le … Ovviamente qui sto parlando della pizza tonda non di quella al taglio che in genere richiede due lievitazioni vere.Come indicato nella ricetta 1, dopo aver guarnito la pizza, la faccio riposare un pochino (come te) per avere i bordi un po' più gonfi. Et pour la garniture vous avez des recettes à proposer? Huile d’olive vierge extra : elle va donner du goût et du croquant à la pâte mais ce n’est pas obligatoire. Depuis le temps que je cherche des astuces pour faire comme les italiens!Merci pour vos conseils… je viens de la préparer… la pâte se réchauffe à côté du radiateur, hâte de la goûter! Sachant que la particularité de la pâte à pizza du pizzaiolo est qu’il y a très peu de levure et que les temps de levée sont donc longs. Pas de blé ? 21 sept. 2018 - La pâte à pizza… du pizzaiolo (2 recettes + 4 astuces et secrets pour la réussir) - Un déjeuner de soleil Ceci dit, comme tu as bien compris, il faut vraiment de la force et un tour de main expert pour étaler une vraie pizza (j'ai du mal aussi Grazie e buona giornata! Oui avec la farine complète c’est plus rustique et moins aéré mais bon , […] Onorato de Un dejeuner de soleilest d’origine italienne, mais vit à Aix en Provence et elle est passionnée par tout ce qui […], Ce sera ma prochaine recette test, j en salive déja !!! Ceci dit je pense que chacun trouve son équilibre.Dans les différentes recettes de pizza sur le blog (plus casanières et cités en haut du billet), j'utilise en effet plus de levure et des temps plus courts.Pour l'étaler, la pâte est plus malléable, même si un peu plus dure quand elle est un peu fraîche. !Le goût dépend beaucoup de la farine, de la levée et du savoir-faire Pour l'étaler à la main c'est vrai que ce n'est pas simple, il faut un vrai tour de main mais bon on y arrive avec le temps et au pire on peut toujours l'étaler au rouleau.Oui la base du calzone est la pâte à pizza. C'est la version feneante! Si l'on voyait des bulles d'air à travers la pâte c'est qu'il y a urgence à enfourner. Aussi, j’ai dû aller dans ma nouvelle maison, donc la pâte est restée au moins 1 heure et demie au chaud le temps du trajet et la mise en route du Kamado. Peut-être une pesée erronée ?Je suis aussi très exigeante (même en Italie, souvent je ne suis pas satisfaite) sachant que la pizza, un peu comme le pain, bien que mets très simple en soi, est surtout le fruit de savoir-faire d'années plus que de simples proportions (c'est vivant et c'est sensible aux facteurs externes). Et ses pizzas sont à ….Voici un lien que je viens de trouver, bon ok c'est un anglais mais bon on va pas se formaliser…https://www.youtube.com/watch?v=aWa0Q3QIWsEJe vais potasser sa technique…, Bonjour Lensflare,Si la pâte est trop homogène et sans bulles, cela ne dépend pas de la recette mais du travail de la pâte, de la levée (température, temps, humidité) et même de la qualité de la farine. (Pardonnez mon français maladroit :)), Merci beaucoup Valentina pour ton message ! Et je dois dire que le resultat est bien meilleur du point de vue du gout, elle est beaucoup plus savoureuse. La deuxième est aussi ma préférée Bonne soirée, Alors pendant que ma pate à brioche est toujours en train de reposer (si si), je n'ai pas resisté à l'envie de tester cette recette encore une fois superbement bien expliquée avec une pédagogie qui fais que le simple amateur que je suis se trouve enfin éclairé et peu comprend ce qu'il fait dans l'alchimie délicat de la cuisine. Ceci dit c'est très bon mais différent de tous points de vue (travail, temps, texture, goût).Sur le blog vous pouvez en trouver une d'un célèbre pizzaiolo de Rome (qui déclare tout de suite que ce n'est pas la pizza classique https://www.undejeunerdesoleil.com/2010/12/pizza-boncis-style-au-levain-souvenirs.html. Auteur et photographe culinaire, je partage avec vous mes recettes simples et ensoleillées, mes astuces et mes coups de coeur pour vous donner envie de profiter de ces petits bonheurs de la vie ! So find info and order pizza online! At maarslet-pizza.dk you can find everything you want to know about Pate A Pizza Un Dejeuner De Soleil. S’il s’agit des boules, vous les étalerez délicatement et laisserez lever un peu avant de garnir et cuire la pizza. Il faut qu'en fin de pétrissage votre pate soit entre 23 et 25°, vous la mettez 24 h en vrac au frigo sous film alimentaire, puis vous boulez en serrant sans déchirer, vous mettez en bac couvert et au frigo pour 24 à 72 h. Abaissez à la main ou au rouleau si vous n'y arrivez pas, garnissez, enfournez sur une pierre a pizza très chaude, à 320° pour 2 à 3 mn suivant votre four. Mais ça colle non?Sinon le gout de votre recette est merveilleux.Merci d'avance pour votre aideCordialement. J'adore ça, c'est frais, parfumé et si rapide à préparer. Ecco non è facile per niente però devo dire che sento la differenza quando è stesa a mano, trovo che la consistenza è più piacevole. Lorsque c'est tigré dessous, c'est bon.Pour la recette de base, chacun la sienne, seule constante, ni lait, ni oeufs, ni sucre. Les temps dépendent beaucoup de la température externe Je pense que quelques heures suffisent.Bonne pizza ! bonjour ;pour la pâte est il préférable de la préparer à l'aide du robot ou a la main ? Tous les vrais pizzaiolo vous le diront. Pour la forme et épaisseur homogène le mieux est que vous formiez des pâtons bien ronds avec la pâte levée et puis les étaler (pas de plis et épaisseur homogène si on étale bien) Mescolare il resto della farina con il sale, lo zucchero e l’olio d’oliva. Quelle chance ces pizza dehors avec la pierre réfractaire . Bonjour, Merci beaucoup. Autrement si la farce est sèche la pizza va être trop croustillante et on ne sentira pratiquement pas la mie et si la farce est très humide, la base de pizza restera molle (pas bon). Cela répond à vos doutes ? Il doit se former des bulles. Bonjour Lazarus,Merci pour le retour, je suis contente que vous réussissiez ! 3. Bravo Xavier, elle est superbe ! 2. Mais sûr je ferais ta recette cette semaine d'ici là je te souhaite une bonne soirée ! Bonjour Alex,Très étonnant en effet, peut-être que la levure avait un problème (plus active, 'morte' avant ou pendant le procédé…) ?Bon courage et tenez-moi au courant ! Fayard, 1926 - 96 pages. Formare 4 palle (o una grande) metterle in un recipiente 4 volte più grande e coprire di pellicola o di canovaccio umido (da umidificare durante la lievitazione). merci beaucoup, ça fait longtemps que je cherchais une recette comme celle-ci !!! J'espère enfin trouver la pizza qui me plait avec cette recette. J'ai juste regrétté d'avoir mis des ingrédiens dessus car je l'aurais mangé vide Voila c'est LA meilleur recette que j'ai pus tester et maintenant si je puis abuser, Edda s'il vous plais, à quand une bonne recette de pain aussi bon que cette patte? Est ce normal?– J'ai partagé la pate en deux et je l'ai étalé immédiatement. La deuxième fois la pâte a un peu moins gonflée à la cuisson alors qu’elle avait bien poussée au frigo pendant 24h.. Je ne sais pas pourquoi! Les temps de levée ne sont pas absolus mais dépendent de la température et de la quantité de levure et ils sont indiqués dans le billet selon la méthode (froid ou température ambiante) choisie. Vous pouvez faire une levée plus courte (24h à 25°C c'est trop). Recette facile avec longue levée au froid, super pratique et zéro stress et surtout parfaite ! 8g de levure chimique J'aimerai faire la pate à pizza de la deuxième recette. Du coup, une belle pâte bien souple et craquante à la fois. Merci à toi pour le retour, tiens-moi au courant ! Une fois que la pizza a levé, il suffit de lui donner la forme, la garnir et puis l’enfourner (donc pas besoin d’une longue levée ultérieure). l'impasto lievitato…La faccio lunga: io seguo una ricetta non professionale, in cui la pasta lievita a temperatura ambiente almeno 2-4 ore (raddoppiando, quasi triplicando il suo volume) prima di essere "smontata" a mano, poi viene fatta lievitare ancora (mezz'ora-un'ora) in panetti + piccoli che saranno poi stesi, farciti, e lasciati riposare altri 10 minuti. Bravissimo per l'italiano Concernant la pâte si elle forme une croûte c'est simplement qu'elle a séché et cela l'empêche de bien lever par la suite. J'ai enfin trouvé la vraie recette de la pâte à pizza italienne. Bonne journée. Et c'est le plus dur. Sur la vidéo plus bas, vous pouvez voir un aperçu. Verdict bientôt. Dans l'idéal il faudrait vaporiser un peu d'eau en bas avant d'enfourner ou même utiliser une pierre réfractaire mais bon nous sommes à la maison pas forcément équipés. Ca me rassure, moi qui suis capable de traverser une ville pour aller manger une bonne pizza (mais c'est trop rare en France… là je rentre de Nice, donc j'ai ma "dose" pour quelques temps! Je ne pense pas qu'ils sont ignorants c'est surtout la qualité du blé qui compte qui en conséquence aura du bon gluten (et que la ménagère ne trouve pas forcément). Bonjour Mariam, pourquoi une différence de poids sur le sel et la levure entre les 2 recettes ? Et puis parce que la pâte a besoin de mûrir (on parle de maturazione dell’impasto) c’est à dire se développer même au niveau du goût. Je vais tester de ce pas. Voilà tous les éléments qui peuvent sans doute expliquer pourquoi elle ne s’est pas étalée comme je l’aurais voulu pour la faire fine. Est-ce normal que ça colle autant? Il y a quelques temps, j’ai noté sur une recette de pâte à pizza (farine, sel, eau, levure fraîche, huile d’olive) avec deux doses d’eau : (1) 50% du poids de la farine ; (2) 10% du poids de la farine. La mienne ? j'ai retiré le film et dégasé un peu, séparrer ma boule (environ 600g) en deux patons que j'ai enveloppé a nouveau dans du film étirable et mis au frigo pour la journée. Je connais bien ce tuyau. De ces pizza fumantes, colorées, moelleuses et croquantes à la fois qui peuvent illuminer une soirée… deux recettes et plein de conseils pour la réussir ! Par ailleurs, la texture dépend aussi du pétrissage qui doit être long et riche en savoir faire (j'ai mis du temps à m'y faire mais on y arrive).Pour le frigo, le temps idéal est indiqué dans la recette (autour de 48 h) et si bien couvert la pâte ne prend pas beaucoup d'humidité et de toute façon elle va sécher après. Disons que ces recettes se rapprochent beaucoup de la pizza faite dans les règles de l'art en Italie (notamment en Campanie et au centre de l'Italie). D’origine italienne, je vis à Aix en Provence et suis passionnée par tout ce qui tourne autour de la cuisine. Merci, BonjourLa seule solution, c'est d'aller brûler les pieds de l'oncle Napolitain, pour qu'il nous révèle enfin la recette de sa pâte ! Donc je fais des pizzas depuis deux ou trois ans pour les amis. Ils parlent sur le packaging de farine à pain (Bread Flour) riche en protein. Avertissement : ce formulaire peut être utilisé uniquement si JavaScript est activé dans votre navigateur. Il faut garder une épaisseur supérieure sur le bord (1 ou 2 cm de large et 1 cm environ de hauteur) pour créer une croûte.Contrairement à ce qu'on pense à l'étranger et que je rencontre trop souvent ici en France même dans les pizzeria qui se disent italiennes (mais aussi en Italie dans les pizzeria moyennes) la disque de pâte ne doit être trop travaillé ni être trop fin (il se déchire), juste de quelques millimètres jusqu'à même 1/2 cm. Bonsoir,– Pour la pâte, comme indiqué dans le billet, on peut la garder jusqu'à 48-60 heures (on peut faire aussi 72 mais je préfère moins, elle perd un peu). J’ai fait l’autre jour votre recette de pain d’épices. Merci pour cette recette, que j’ai hâte de tester ! La brioche c'est l'amour d'une vie... elle nous attire avec son moelleux, sa douceur, son côté gentil pour toujours ! C'est le résultat de mes tests et recherches. Bonjour, j’ai enregistré votre recette dans mes favoris, c’est de loin la meilleure !!! Si l'on veut la brioche le matin….on la fait le soir, hop frigo, hop chauffage et belle brioche le matin…Maintenant je pourrai dire : Edda le fait ! Du coup c'est pas du jeu :). 4. J’ai essayé la pre cuisson mais je n’aime pas pour la garnir ensuite. Les trois types de farines marchent bien avec la pizza (et pour les 5 kilo, je l’achète ainsi, vous verrez ça peut partir assez vite si vous faites de la boulange comme pizza , pain et brioches Pétrir longuement jusqu’à la pâte soit belle, lisse et très souple. Auteur et photographe culinaire, je partage avec vous mes recettes simples et ensoleillées, mes astuces et mes coups de coeur pour vous donner envie de profiter de ces petits bonheurs de la vie ! Ici je vous donne des conseils pour la réussir à la maison, donc avec ces deux ingrédients , Astuces de cuisson: surtout si vous avez un ingrédient humide (comme les tomates) sur la pizza, je vous conseille de cuire d’abord dans le, 220 g (22 cl) environ d’eau tiède voir froide, 4 g de levure de boulanger sèche (1 càc) ou 10 g de fraîche, La lievitazione è in genere lunga per due motivi: primo perché c’è poco lievito quindi ci vuole più tempo e poi perché l’impasto deve maturare (si deve formare un equilibrio chimico che darà una stabilità ma anche un sapore alla pasta). Qu'entendez-vous par non 'uniforme' ? 3g de sel Ses pâtons sont à peine solide et très brillant ! Chère Edda, j’ai découvert votre blog tout à fait par hasard, je recherchais une recette de pâte à pizza digne de ce nom avec un long repos et j’ai été ravie de constater que tout correspondait à mes attentes et le résultat était excellent, une pâte croustillante et gonflée à souhait, mon mari était ravi ! Petite astuce qui permet de réaliser des pizzas comme au resto et qui peut se faire sur la plupart des fours. Il faudrait que j'essaie tes proportions. Pesto de courgettes - Un déjeuner de soleil. Merci Iza ! Deve diventare liscio ed elastico. Pour un apéro, un plateau télé, un buffet ou un dîner sur le pouce ;-) Bon mercredi les amis ! dans ma propre famille je n'arrive pas à convaincre certains….Mon pain attend patiemment 24 h souvent au réfrigérateur et les farines d'épeautre, seigle etc…adoooorent développer leurs saveurs à ce stade !!! Ce matin, elle a au moins triplé de volume.Les patons des professionnels sont tout petits…. merci d'avoir répondu si rapidementJe vous ferai un retour dès ma première fournée. C'est mieux– Je pense que je l'ai trop étalée car très fine, je l'ai trouvée cassante sur les bords. J’ai acheté récemment de la levure de boulanger instantanée conditionnée en sachet de 5g? Bonjour Morgane, Cela fait environ deux ans que je souhaitais écrire ce billet sur la vraie pâte à pizza du pizzaiolo que nous pouvons répliquer à la maison (enfin, presque) et éviter d’acheter des pizza toutes prêtes en grande surface ou dans des mauvaises pizzeria (je l’ai fait aussi rassurez vous un peu par désespoir les soirs où je rentrais à 22 heures mais elle ne met pas de bonne humeur, c’est sûr). J'ai longtemps fais moi meme ma pâte mais je l'étalais à la main (mais pas à la façon du pizzaiolo) du coup elle etait trop épaisse et ne me satisfaisait plus. Merci beaucoup pour tous ces secrets….j'avais déjà apprécié de savoir mieux quelle farine utiliser, il ne me reste plus qu'à tester ces levées longues….. Bonsoir Edda,J'avais découvert cette levée à froid étonnante chez Carole (Alter Gusto) et j'avoue que depuis c'est la méthode que j'utilise tout le temps (1 fois par semestre, quoi!!) Vous avez cerné le soucis : la cuisson (qui dépend de l’épaisseur, du four etc…) il faut contrôler et adapter. Merci pour ses recettes. Personnellement surtout pour ces deux recettes à la levée longue, je ne suis pas fan de la congélation, et les vrais pizzaiolo ne le font pas non plus (sacrilège ;-)….